Coniglio alla stimpirata

Ingredienti : 1 coniglio 1 kg. di patate 2 carote di media grandezza 200 g. di olive verdi 1 gambo di sedano 1 peperone rosso 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro 200 ml. di aceto bianco 100 ml. di vino bianco 1 foglia di alloro 2 foglie di menta 1/4 di cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaino di … Continua a leggere

Scaccia patate e cipolle

Ingredienti : Per 2 / 3 scacce ( 10/12 porzioni ) Per l’impasto : 500 g. di farina di grano duro + q.b. per la lavorazione 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio extravergine + q.b. da spennellare 250 ml. di acqua Per il ripieno : 1 … Continua a leggere

Vellutata di zucca allo zenzero

Ingredienti :  Dose per 4/6 persone 700 g. netti di zucca 600 g. netti di patate 1 cipolla 1 carota 2 cucchiai di olio extravergine 1 presa di sale + q.b. una macinata di pepe nero una macinata di noce moscata 1 cucchiaino di zenzero grattugiato 2 lt. di brodo vegetale ( 1 dado o verdure ) Per addensare : … Continua a leggere

Rotolo di coniglio con carne trita e salsiccia

Ingredienti : Per il ripieno : 1 coniglio intero disossato 1 cucchiaio di prezzemolo trito 300 g. di salsiccia 300 g. di carne trita 150 g. di funghi champignon 70 g. di olive verdi denocciolate 1 carota 30 g. di formaggio grattugiato 100 g. di prosciutto cotto una presa di sale una macinata di pepe nero una macinata di noce … Continua a leggere

Insalata russa

Ingredienti : 3 patate di media grandezza 2 carote 100 g. di pisellini primavera surgelati 4 uova sode 2 cucchiai di giardiniera sott’aceto o sott’olio 6 cucchiai di maionese sale q.b. Procedimento : Uova : cuocere le uova fino a renderle sode farle raffreddare e tagliarne 3 a fette Cottura degli ortaggi : bollire le patate in acqua leggermente salata … Continua a leggere

Messicani in gelatina

Ingredienti: ( per 6 involtini ) 1 patata di media grandezza 1 carota grande o 2 piccole 100 g. di pisellini primavera 3 cucchiai di maionese 6 fette leggermente spesse di prosciutto cotto Per la gelatina : 1 dado per la gelatina 500 ml. di acqua 4 cucchiai di vino bianco Procedimento: tagliare a piccoli cubetti la patata e la … Continua a leggere

Verdure gratinate al forno

Ingredienti : 1 melanzana media 1 cipolla 4 pomodori 1 carota grande o 2 piccole 1 peperone 2 zucchine 2 patate 1 cucchiaino di capperi 6 foglie di basilico 1 cucchiaino di prezzemolo 4 foglie di menta 1 cucchiaino di origano una spolverata di pepe nero 3 cucchiai di pangrattato 8 cucchiai di olio extravergine sale q.b. Procedimento : tagliare … Continua a leggere

Calzone con seppia e patate

  Ingredienti: ( per 2 calzoni ) 200 g. farina di grano duro + quella per la lavorazione 100 g. farina 00 100 g. farina 0 mezzo cubetto lievito di birra mezzo cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino colmo di sale acqua q.b. Per il ripieno : 600 g. di seppia pulita 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro 1 spicchio d’aglio … Continua a leggere

Patate farcite

  Ingredienti : patate di grossa taglia stracciatella pancetta affumicata a cubetti o ( condimenti vari ) olio e.v.o. e sale q.b. Procedimento : lavare bene le patate eliminando tutta la terra appoggiarle in una teglia rivestita con carta forno cuocerli in forno a 180°  per circa 2 ore inciderli in mezzo e aprirle schiacciare grossolanamente la polpa insaporire con olio … Continua a leggere

Patate al sale

  Ingredienti : 4 patate ( 1 kg. circa ) 2 kg. di sale grosso Per il condimento : olio e.v.o., sale e origano q.b. o yogurt bianco magro Procedimento : sistemare sulla base di una teglia con i bordi alti ,1/4 di sale lavare e appoggiarvi le patate con tutta la buccia coprire con il restante sale cuocere a … Continua a leggere