Involtini di Melanzana con Prosciutto e Mozzarella

Ingredienti : 1 melanzana 150 g. di prosciutto cotto 200 g. di mozzarella 100 g. di provola dolce a fette 2 pomodori freschi 6 foglie di basilico fresco 25 g. di formaggio grattugiato 1 cucchiaino di origano 20 g. di burro olio extravergine e sale q.b. Procedimento : La melanzana : cospargere di sale una griglia solo la prima volta farla … Continua a leggere

Scaccia con pomodoro e melanzana

Ingredienti : ( per 3 scacce ) Per la sfoglia : 600 g. di farina di grano duro + quella per la lavorazione 300 ml. circa di acqua 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 spicchio di limone spremuto ( 1 cucchiaio circa ) 1 cucchiaio di olio extravergine 1 cucchiaino colmo di sale Per il ripieno : 2 melanzane … Continua a leggere

Polpette ripiene di mozzarella cotte nel pomodoro al forno

Ingredienti : Per le polpette : 300 g. di carne trita di maiale o mista 125 g. di mozzarella 50 g. di formaggio grattugiato 2 uova grandi 3 cucchiai di pangrattato due pizzichi di pepe nero 20 g. di burro sale, prezzemolo e olio extravergine q.b. qualche foglia di basilico fresco olio per frittura Per il condimento . 400 g. … Continua a leggere

Scaccia pomodoro e cipolla

  Ingredienti : ( per 2/3 scacce ) Per la sfoglia :  base di sfoglia per rustici    vedi ricetta Per il ripieno : 500 gr. di polpa di pomodoro 1.5 kg. di cipolla 100 gr. di ragusano d.o.p. grattugiato olio e.v.o. e sale q.b. acqua q.b. Procedimento : per l’impasto vedi link sopra cuocere il pomodoro e farlo raffreddare … Continua a leggere

Polpette affogate nel pomodoro

  Ingredienti : ( per 10 polpettine ) 200 gr. di carne trita 2 cucchiai di pangrattato + quello per la panatura 1 uovo 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 rametto di prezzemolo 25 ml. di vino rosso 1 cucchiaio di olio e.v.o. sale , pepe nero e noce moscata q.b. olio per frittura (pomodori pelati alla marinara)  Vedi ricetta … Continua a leggere

Melanzana ‘ncasciata

  Ingredienti : 2 melanzane di media grandezza 500 g. polpa di pomodoro 100 g. di formaggio grattugiato 1 cucchiaino di pesto o 4 foglie di basilico fresco 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaino di origano olio extravergine sale,zucchero e pepe nero q.b. 3 uova sode farina grano duro q.b. olio per frittura Procedimento : cuocere il pomodoro con 2 cucchiai … Continua a leggere

PASSATA DI POMODORO

Ingredienti: pomodoro ( pizzuto siciliano ) basilico Procedimento: lavare i pomodori tagliarli a meta’ cuocerli in una pentola per 20 minuti scolarli in uno scolapasta passarli con il passatutto sul fondo di ogni vasetto mettere foglie di basilico riempire i vasetti e chiuderli ermeticamente mettere un canovaccio sul fondo di un pentolone appoggiarvi i vasetti riempire di acqua a copertura … Continua a leggere