Scaccia patate e cipolle

Ingredienti : Per 2 / 3 scacce ( 10/12 porzioni ) Per l’impasto : 500 g. di farina di grano duro + q.b. per la lavorazione 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio extravergine + q.b. da spennellare 250 ml. di acqua Per il ripieno : 1 … Continua a leggere

Salsiccia di maiale fatta in casa

Ingredienti : Dose per ogni chilo : 3/4 di spezzatino 750 g. circa 1/4 di lardo o pancetta con lardo  250 g. circa 20 g. di sale 5 g. di pepe nero 1 cucchiaino di semi di finocchietto 1 cucchiaino di peperoncino 50 ml. di marsala o nero d’avola stravecchio Budella per insaccati acqua e sale q.b. Procedimento : La … Continua a leggere

Insalata di gamberi in cestini di pane

  Ingredienti: 300 g.di gamberi 100 g. di melagrana 1 avocado 1 cuore di sedano 8 fette di pancarrè 100 ml. di bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di olio extravergine per i gamberi 2 cucchiai di olio extravergine per condire 1 cucchiaio di olio extravergine per ogni pancarrè  sale e pepe nero q.b. Formine di alluminio Procedimento: I gamberi … Continua a leggere

Melanzane sottolio

Ingredienti : 3 melanzane medie 500 ml. di aceto bianco 1 lt. di olio di semi 1 peperoncino 1 cucchiaino di origano 2 spicchi d’aglio sale q.b. vasetti di vetro, da lavare e sciacquare con acqua bollente Procedimento : 1° giorno : Salatura tagliare le melanzane a fette spesse circa 0.5 cm. dentro una ciotola capiente sistemarle a strati, salandole … Continua a leggere

Popaccelle ripiene

Ingredienti: 1.5 kg. di popaccelle 0.5 lt. di vino bianco 1 lt. di aceto bianco 1 cucchiaio di sale 1° Ripieno : 200 g. di olive verdi denocciolate 400 g. di tonno 1 cucchiaio di capperi 2° Ripieno per ogni popaccella : 1 acciuga salata sott’olio 1 o 2 capperi Per la conservazione : olio di semi vari q.b. vasetti … Continua a leggere

Germogli del cappero sotto sale

Ingredienti : germogli del cappero sale e acqua q.b. Per condirli : olio extravergine e aceto balsamico q.b. Procedimento : Prima fase di 2 giorni : raccogliere i primi germogli che produce la pianta sciacquarli in acqua fredda metterli in una ciotola e ricoprirli di acqua aggiungere 1 cucchiaio di sale cambiare l’acqua 2 volte al giorno e ogni volta … Continua a leggere

Lumache di mare

Ingredienti : lumache di mare 1 spicchio d’aglio 4 pomodori maturi 100 ml. di vino bianco 1 rametto di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine 1 peperoncino intero 1 pizzico di pepe nero e sale Procedimento : Bollitura e pulizia : sciacquare in acqua corrente le lumache porle in una pentola capiente e ricoprirle di acqua farle cuocere a fiamma … Continua a leggere

Antipasto di Gamberi crudi

Ingredienti : ( per 4 persone ) 1 kg. di gamberi freschi 200 g. di ricotta o stracchino 4 pomodori secchi               Vedi ricetta 1 limone ( solo la scorza grattugiata ) sale, pepe nero e olio extravergine q.b. Procedimento : Pulitura : mettere in ammollo i gamberi, pulirli privandoli del carapace e dell’intestino … Continua a leggere