Scorzette d’arance
Solitamente, le scorze d’arancia, vengono preparate in pasticceria, come canditi. In questa ricetta, li serviamo come un dolce particolare preparato solo con arance dalla scorza spessa, tenute in ammollo per 3 giorni e poi caramellate con lo zucchero. Una tira l’altra. golosissime. Vediamo come prepararle.
Scorzette d’arance
Ingredienti :
- Arance dalla scorza spessa
- Zucchero
La quantità dello zucchero deve essere tanto quanto il peso delle scorze dopo la fase delle 72 ore
Procedimento:
- Lavare con cura le arance ed asciugarle con un canovaccio
- Con un coltello, inciderle a raggiera in senso verticale
Staccate delicatamente la scorza dal frutto con tutto l’albedo o parte bianca, facendo attenzione a non romperla
- Tagliare le scorze sempre verticalmente a listarelle larghe 0,5 mm. circa
Fase di 3 giorni
- Mettere le scorze in un contenitore di vetro
- Coprire con acqua fredda e lasciarle a bagno per 72 ore
Coprire anche il contenitore e cambiare l’acqua almeno 2 volte al giorno
Il 3° giorno :
-
- Sgocciolarle ed appoggiarle su della carta assorbente
Asciugarle e pesarle
Lo zucchero :
- Deve avere lo stesso peso delle scorze
La cottura : ( occorre circa 1 ora )
In un tegame di acciaio inossidabile dal fondo spesso mettere
- Lo zucchero e le scorze
- A fuoco basso, iniziare la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno
Mescolare ogni tanto anche durante la fase di cottura
Quando le scorze si sono impregnate completamente della soluzione sciropposa
- Mescolare di continuo e togliere il tegame da fuoco
Su carta forno :
- Stendere un foglio di carta forno in una teglia o in una spianatoia
- Versare le scorze e separarle tra di loro
Lasciarle asciugare
A Tavola :
- Quando sono asciutte…….Gustarle
Scrivici e il vino
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Nel cuore delle langhe
Il Balsamico Siciliano della Famiglia Laudicina
Condiaroma 33
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