Ricetta - Pasta con zucchine e gamberi | Le Ricette della Contea

Pasta con zucchine e gamberi

Pasta con zucchine e gamberi, veloce nel prepararla e molto gustosa. Un pesto di zucchine, preparato con il fumetto delle teste dei gamberi. I gamberi, saltati velocemente in padella ed uniti al pesto di zucchine. Il piatto completato con una spolverizzata di pangrattato tostato con filetti di acciuga. Un primo piatto ricco di gusto.

Ingredienti :

Per 4 persone

400 g. di tortiglioni rigati
2 zucchine
500 g. di gamberi interi

I condimenti :

Per il fumetto :

Le teste dei gamberi
Una carota
Un cucchiaio di prezzemolo trito
300 ml. di acqua
Un cucchiaio di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine

Per il pangrattato :

3 cucchiai di pangrattato
4 acciughe salate
Un cucchiaio di olio extravergine

Per i gamberi :

25 ml. di vino bianco
Un cucchiaio di olio extravergine
Una macinata di pepe nero
1/2 spicchio d’aglio

Per le zucchine :

2 cucchiai di olio extravergine
Un pizzico di sale
Un cucchiaio di prezzemolo trito

Procedimento :

I gamberi :

Puliteli dal carapace e dal budello sul dorso
Tenete le teste

Il prezzemolo :

Tritatelo

Il fumetto :

In una pentola :

Mettere le teste dei gamberi spremendole man mano
Fatele tostare con 2 cucchiai di extravergine
Bagnatele con un cucchiaio di vino bianco

Aggiungere

La carota
Un cucchiaio di prezzemolo trito

Versate l’acqua e fatelo cuocere dal bollore per 15 minuti circa

A fine cottura, filtratelo e tenete anche la carota

Il pangrattato :

In una padella :

Far sciogliere le acciughe con un cucchiaio d’extravergine
Aggiungere il pangrattato, fatelo tostare e mettetelo da parte

Le zucchine :

Eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili

Friggetele in una padella anti aderente con

2 cucchiai d’olio extravergine
Un pizzico di sale

Appoggiatele man mano su carta assorbente

<Prima di cucinare il pesto, iniziate a cuocere la pasta in acqua salata, lasciandola al dente>

Il pesto :

Nel mixer mettete

Metà delle zucchine fritte

Aggiungete

Un cucchiaio di prezzemolo trito
La carota del fumetto
Un mestolo dello stesso fumetto filtrato

Il composto ottenuto

Versatelo in una padella larga e con i bordi alti
Allungate con un altro mestolo di fumetto filtrato

Fatelo cuocere per 2 minuti a fiamma dolce

A fine cottura, distribuitene un cucchiaio in ogni piatto
Il resto lasciatelo in padella

Cottura dei gamberi :

In un’altra padella

Fate insaporire un cucchiaio d’olio extravergine con 1/2 spicchio d’aglio ed eliminatelo
Mettete i gamberi
Conditeli con una macinata di pepe nero
Sfumate con il vino bianco

Cuoceteli a fiamma alta per 2 minuti