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Pasta con Sugo alle melanzane

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Da buon siciliano, a tavola non può mancare la pasta con il sugo alle melanzane o meglio conosciuta alla Norma. In questa ricetta ho sostituito la ricotta salata con il formaggio grattugiato, ma ciò non toglie la bontà di questo piatto. 

Ingredienti : ( per 500 g. di pasta )

  • 500 g. di melanzane
  • 400 g. di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo trito
  • 3 foglie di basilico
  • 20 g. di formaggio grattugiato + quello per servire
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • sale e farina di grano duro q.b.

Per il pomodoro :

  • uno spicchio d’aglio pelato
  • un cucchiaio di olio extravergine
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 2 foglie di basilico

Procedimento :

Il pomodoro :

Cucinarlo con 

  1. uno spicchio d’aglio pelato
  2. un cucchiaio di olio extravergine
  3. un pizzico di sale
  4. 1/2 cucchiaino di zucchero
  5. 2 foglie di basilico

Quando è pronto, rimuovere l’aglio, e occupiamoci della melanzana

La melanzana :

  1. Sbucciarla, tagliarla a tocchetti e infarinarla

Preparazione del sugo :

Irrorate una padella antiaderente e con i bordi alti con 

  1. 4 cucchiai di olio extravergine
  2. Aggiungete la melanzana e friggetela
  3. insaporitela con una presa di sale
  4. Quando raggiunge la doratura

Unite :

  1. Il pomodoro
  2. Il prezzemolo
  3. Il basilico
  4. Il formaggio grattugiato
  5. Amalgamare il tutto per 1 minuto

A tavola :

  1. Condite la pasta con il sugo
  2. Una grattugiata di formaggio e..Buon appetito

 


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