Ossobuco con piselli

Ingredienti : 1 kg. di ossobuco 1 cipolla 300 g. di pisellini surgelati 100 ml. di vino rosso 50 g. di burro farina e sale q.b. 2 cucchiai di olio extravergine 1 pizzico di origano Procedimento : L’Ossobuco : per evitare che si arricci, praticare dei piccoli tagli sui bordi infarinarlo e farlo rosolare con il burro sfumare con il … Continua a leggere

Seppia fritta

Ingredienti : 500 g. di seppia 1 cucchiaio di curcuma 200 g. circa di farina 450 ml. circa di olio per frittura 50 ml. di olio extravergine sale q.b. Procedimento : I mix : alla farina , amalgamare la curcuma in padella unire gli oli e farli scaldare La seppia : pulirla e tagliarla in piccoli pezzetti infarinarla e friggerla … Continua a leggere

Funghi champignon ripieni con gorgonzola e noci

Ingredienti : 500 g. di funghi champignon 200 g. di gorgonzola 1 cucchiaio di latte 50 g. di porchetta a fette 20 g. di noci 400 ml. di acqua verdure  o 1 dado per brodo vegetale 1 cucchiaio di pangrattato 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaino di  peperoncino pepe nero q.b. 1/2 cipolla 4 foglie di menta fresca 2 … Continua a leggere

Coscia di maiale ripiena

Ingredienti : Per 1 coscia di maiale intera da 1,5 kg. circa Per il ripieno : 1 melanzana 100 g. di prosciutto cotto 30 g. di mandorle 1 cucchiaio di prezzemolo trito 50 g. di ragusano semi stagionato a scaglie 1 uovo una macinata di pepe nero una macinata di noce moscata sale q.b. Per la frittura : olio per frittura … Continua a leggere

Rotolo di coniglio con carne trita e salsiccia

Ingredienti : Per il ripieno : 1 coniglio intero disossato 1 cucchiaio di prezzemolo trito 300 g. di salsiccia 300 g. di carne trita 150 g. di funghi champignon 70 g. di olive verdi denocciolate 1 carota 30 g. di formaggio grattugiato 100 g. di prosciutto cotto una presa di sale una macinata di pepe nero una macinata di noce … Continua a leggere

Spaghetti di zucca con verdure

Ingredienti : Dose per 4 piatti : 500 g. circa di zucca 100 g. di burro o 25 g. circa per ogni piatto 4 cime di broccoli 1/2 cipolla 1 spicchio d’ aglio 1 carota 1 cucchiaino di prezzemolo trito 4 foglie di basilico 1 peperone 100 g. di spinaci in foglie 1 cucchiaino di erba cipollina 300 ml. di … Continua a leggere

Zucca ripiena di verdure

Ingredienti : Dose per 1 base di zucca  1 zucca a trombetta intera o 1 zucca piccola tonda 4 cime di broccoli 1/2 cipolla 1 spicchio d’ aglio 1 carota 1 cucchiaino di prezzemolo trito 4 foglie di basilico 1 peperone 100 g. di spinaci in foglie 1 cucchiaino di erba cipollina 300 ml. di brodo vegetale ( 1/2 dado o … Continua a leggere

Lumache in Polpa di Pomodoro e Cipolle

Ingredienti : 1 kg. di lumache 3 cipolle di media grandezza 400 g. di polpa di pomodoro 2 foglie di basilico 1 cucchiaio di sale per la cottura delle lumache 1 peperoncino 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. per il condimento Procedimento : Il primo giorno : il giorno delle loro raccolta, metterle in una pentola coprirle con il … Continua a leggere

Pesce spada con pomodorini e cipolla

Ingredienti : 4 fette di pesce spada 2 cipolle di media grandezza 500 g. di pomodori piccadilly 4 foglie di basilico 1 cucchiaino di capperi 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaino di origano sale q.b. Procedimento : Cottura del pomodoro e cipolla : tagliare a pezzetti i pomodori a julienne la cipolla metterli in una padella grande e con … Continua a leggere