Peperoncini Cornetti ripieni di Acciughe Salate

Ingredienti: Dose per 20 cornetti 20 cornetti piccanti 20 acciughe salate di pezzatura medio grande 3 cucchiai di olio extravergine 500 ml. circa di aceto di vino rosso 1 lt. o q.b. di olio di semi 1 cucchiaio di capperi vasetti di vetro alti   Procedimento: I peperoncini : il giorno prima, lavare in acqua fredda i peperoncini colarli e … Continua a leggere

Melanzane sottolio

Ingredienti : 3 melanzane medie 500 ml. di aceto bianco 1 lt. di olio di semi 1 peperoncino 1 cucchiaino di origano 2 spicchi d’aglio sale q.b. vasetti di vetro, da lavare e sciacquare con acqua bollente Procedimento : 1° giorno : Salatura tagliare le melanzane a fette spesse circa 0.5 cm. dentro una ciotola capiente sistemarle a strati, salandole … Continua a leggere

Conserva di cipolla in agrodolce

Ingredienti : 2 kg. di cipolle bianche 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai aceto di vino rosso acqua q.b. Procedimento : Cottura con l’acqua : tagliare a fette le cipolle metterle in una padella capiente con i bordi alti coprire di acqua e cuocerle a fiamma dolce Cottura in … Continua a leggere

Confettura di Pesche

Ingredienti : 1 kg. di pesche 600 g. di zucchero il succo di 1 limone vasetti di vetro da lavare con acqua bollente Procedimento: Cottura : tagliare a cubetti le pesche e metterle in casseruola aggiungere lo zucchero e il succo del limone fare una prima cottura a fiamma medio alta fino al bollore, poi a fiamma medio bassa per … Continua a leggere

Popaccelle ripiene

Ingredienti: 1.5 kg. di popaccelle 0.5 lt. di vino bianco 1 lt. di aceto bianco 1 cucchiaio di sale 1° Ripieno : 200 g. di olive verdi denocciolate 400 g. di tonno 1 cucchiaio di capperi 2° Ripieno per ogni popaccella : 1 acciuga salata sott’olio 1 o 2 capperi Per la conservazione : olio di semi vari q.b. vasetti … Continua a leggere

Limonata

  Ingredienti : Dose per 1 lt. 500 ml. di succo di limone ( circa 1.5 kg. ) 1 kg. di zucchero super fino ( eridania pacco rosso ) Procedimento : Fase di 3 giorni : spremere i limoni il succo versarlo in una ciotola con lo zucchero mescolare e coprire con un piatto o canovaccio mescolare almeno ogni ora per … Continua a leggere

Germogli del cappero sotto sale

Ingredienti : germogli del cappero sale e acqua q.b. Per condirli : olio extravergine e aceto balsamico q.b. Procedimento : Prima fase di 2 giorni : raccogliere i primi germogli che produce la pianta sciacquarli in acqua fredda metterli in una ciotola e ricoprirli di acqua aggiungere 1 cucchiaio di sale cambiare l’acqua 2 volte al giorno e ogni volta … Continua a leggere

Pomodori secchi

Ingredienti : ( su 10 kg. di pomodori ) 10 kg. di pomodori piccadilly 4 pizzichi di sale per ogni pomodoro 1 cucchiaino colmo di pepe nero basilico q.b. 500 ml. di olio di semi Accessorio per la fase dell’asciugatura : un velo a trama fine Procedimento : Seccatura, fase di 3 giorni : lavare in acqua fredda i pomodori … Continua a leggere