Lumache in Polpa di Pomodoro e Cipolle

Ingredienti : 1 kg. di lumache 3 cipolle di media grandezza 400 g. di polpa di pomodoro 2 foglie di basilico 1 cucchiaio di sale per la cottura delle lumache 1 peperoncino 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b. per il condimento Procedimento : Il primo giorno : il giorno delle loro raccolta, metterle in una pentola coprirle con il … Continua a leggere

Peperoncini Cornetti ripieni di Acciughe Salate

Ingredienti: Dose per 20 cornetti 20 cornetti piccanti 20 acciughe salate di pezzatura medio grande 3 cucchiai di olio extravergine 500 ml. circa di aceto di vino rosso 1 lt. o q.b. di olio di semi 1 cucchiaio di capperi vasetti di vetro alti   Procedimento: I peperoncini : il giorno prima, lavare in acqua fredda i peperoncini colarli e … Continua a leggere

Melanzane sottolio

Ingredienti : 3 melanzane medie 500 ml. di aceto bianco 1 lt. di olio di semi 1 peperoncino 1 cucchiaino di origano 2 spicchi d’aglio sale q.b. vasetti di vetro, da lavare e sciacquare con acqua bollente Procedimento : 1° giorno : Salatura tagliare le melanzane a fette spesse circa 0.5 cm. dentro una ciotola capiente sistemarle a strati, salandole … Continua a leggere

Savoiardi di Modica : “Frincozza”

Ingredienti : 300 g. di farina 00 250 g. di uova 250 g. di zucchero + q.b. da cospargere 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina Procedimento : Le uova : in due ciotole, dividere i rossi dagli albumi insieme devono pesare 250 g. gli albumi montarli a neve ferma per 5 minuti ai rossi aggiungere lo … Continua a leggere

Conserva di cipolla in agrodolce

Ingredienti : 2 kg. di cipolle bianche 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai aceto di vino rosso acqua q.b. Procedimento : Cottura con l’acqua : tagliare a fette le cipolle metterle in una padella capiente con i bordi alti coprire di acqua e cuocerle a fiamma dolce Cottura in … Continua a leggere

Crostata a doppio strato di pesche e conserva di frutta

Ingredienti : Per la frolla : 400 g. di farina 00 200 g. di zucchero 200 g. di burro 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 2 uova intere 1 tuorlo Per il ripieno : 1 kg. di pesche mature 4 cucchiai di confettura varia 1 cucchiaio di zucchero 50 g. di nocciole 1 uovo da spennellare … Continua a leggere

Confettura di Pesche

Ingredienti : 1 kg. di pesche 600 g. di zucchero il succo di 1 limone vasetti di vetro da lavare con acqua bollente Procedimento: Cottura : tagliare a cubetti le pesche e metterle in casseruola aggiungere lo zucchero e il succo del limone fare una prima cottura a fiamma medio alta fino al bollore, poi a fiamma medio bassa per … Continua a leggere

Budino d’Uva Mostata

  Ingredienti: Dose per 6/8 formine 3 kg. di uva bianca e nera da mosto 50 g. di cenere di legna 120 g. di farina 00 50 g. di noci e mandorle Procedimento: Pigiatura : lavare l’uva in acqua fredda metterla in un contenitore capiente e pigiarla con le mani o utilizzare un passaverdura finita la pigiatura, filtrarla La cenere … Continua a leggere

Popaccelle ripiene

Ingredienti: 1.5 kg. di popaccelle 0.5 lt. di vino bianco 1 lt. di aceto bianco 1 cucchiaio di sale 1° Ripieno : 200 g. di olive verdi denocciolate 400 g. di tonno 1 cucchiaio di capperi 2° Ripieno per ogni popaccella : 1 acciuga salata sott’olio 1 o 2 capperi Per la conservazione : olio di semi vari q.b. vasetti … Continua a leggere