Contorno di olive nere cipolla e pomodori

Ingredienti : ( per 4 persone ) 250 g. di pomodorini piccadilly o ciliegino 2 cipolle 100 g. di olive nere al forno 1 cucchiaino di origano 4 cucchiai di olio extravergine 1/2 cucchiaino di peperoncino 2 pizzichi di sale o q.b. 150 ml. di acqua Procedimento : sciacquare in acqua fredda le olive per togliere il sale in eccesso … Continue reading

Insalata russa

Ingredienti : 3 patate di media grandezza 2 carote 100 g. di pisellini primavera surgelati 4 uova sode 2 cucchiai di giardiniera sott’aceto o sott’olio 6 cucchiai di maionese sale q.b. Procedimento : Uova : cuocere le uova fino a renderle sode farle raffreddare e tagliarne 3 a fette Cottura degli ortaggi : bollire le patate in acqua leggermente salata … Continue reading

Pesce spada con pomodorini e cipolla

Ingredienti : 4 fette di pesce spada 2 cipolle di media grandezza 500 g. di pomodori piccadilly 4 foglie di basilico 1 cucchiaino di capperi 2 cucchiai di olio extravergine 1 cucchiaino di origano sale q.b. Procedimento : Cottura del pomodoro e cipolla : tagliare a pezzetti i pomodori a julienne la cipolla metterli in una padella grande e con … Continue reading

Limonata

  Ingredienti : Dose per 1 lt. 500 ml. di succo di limone ( circa 1.5 kg. ) 1 kg. di zucchero super fino ( eridania pacco rosso ) Procedimento : Fase di 3 giorni : spremere i limoni il succo versarlo in una ciotola con lo zucchero mescolare e coprire con un piatto o canovaccio mescolare almeno ogni ora per … Continue reading

Germogli del cappero sotto sale

Ingredienti : germogli del cappero sale e acqua q.b. Per condirli : olio extravergine e aceto balsamico q.b. Procedimento : Prima fase di 2 giorni : raccogliere i primi germogli che produce la pianta sciacquarli in acqua fredda metterli in una ciotola e ricoprirli di acqua aggiungere 1 cucchiaio di sale cambiare l’acqua 2 volte al giorno e ogni volta … Continue reading

Lumache di mare

Ingredienti : lumache di mare 1 spicchio d’aglio 4 pomodori maturi 100 ml. di vino bianco 1 rametto di prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine 1 peperoncino intero 1 pizzico di pepe nero e sale Procedimento : Bollitura e pulizia : sciacquare in acqua corrente le lumache porle in una pentola capiente e ricoprirle di acqua farle cuocere a fiamma … Continue reading

Cipolle bianche di Giarratana gratinate al forno

La cipolla bianca di Giarratana è una varietà siciliana di cipolla, notevole nelle sue dimensioni, piatta e dal sapore dolce. Si presta a tante ricette e questa ne esalta ulteriormente il gusto. Può essere servita come contorno, come antipasto o direttamente come secondo piatto. Ingredienti : ( per 8 persone ) 4 cipolle bianche grosse di Giarratana  olio extravergine q.b. … Continue reading

Antipasto di Gamberi crudi

Ingredienti : ( per 4 persone ) 1 kg. di gamberi freschi 200 g. di ricotta o stracchino 4 pomodori secchi               Vedi ricetta 1 limone ( solo la scorza grattugiata ) sale, pepe nero e olio extravergine q.b. Procedimento : Pulitura : mettere in ammollo i gamberi, pulirli privandoli del carapace e dell’intestino … Continue reading

Pomodori secchi

Ingredienti : ( su 10 kg. di pomodori ) 10 kg. di pomodori piccadilly 4 pizzichi di sale per ogni pomodoro 1 cucchiaino colmo di pepe nero basilico q.b. 500 ml. di olio di semi Accessorio per la fase dell’asciugatura : un velo a trama fine Procedimento : Seccatura, fase di 3 giorni : lavare in acqua fredda i pomodori … Continue reading