Vellutata di ceci con mazzancolle

  Ingredienti : Per i ceci : 300 g. di ceci secchi 1 patata 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 cucchiaio di prezzemolo trito 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di sale per il giorno prima una presa di sale per la cottura Per le mazzancolle : 300 g. di mazzancolle 20 ml. di vino … Continua a leggere

Biscotti Nucatili

  Ingredienti : Per la pasta : 500 g. di farina 00 + quella per la lavorazione (200 g. circa) 2 uova 100 g. di zucchero 75 g. di strutto 1 bustina di lievito per dolci 2 bustine di vanillina 50 ml. di latte a temperatura ambiente Per il ripieno : 250 g. di zucchero 250 g. di miele 250 … Continua a leggere

Polpo in bottiglia

  Ingredienti : 1 kg. di polpo 2 carote 1 foglia di alloro 1/2 gambo di sedano 1 rametto di prezzemolo un pizzico di sale e pepe nero una bottiglia di plastica Per il condimento : olio evo,limone,prezzemolo sale,pepe nero e rosso ,origano Procedimento : spellare e lavare il polpo metterlo a cuocere ricoprendolo di acqua con le carote ,il … Continua a leggere

Rolatine di coniglio

Ingredienti : 1 kg. di coniglio disossato 2 cucchiai di pangrattato 3 rametti di prezzemolo 4 cucchiai di olio evo 30 g. di burro 80 ml di vino bianco 1 kg. di patate 100 g. di olive verdi snocciolate sale,pepe nero,origano,farina qb. aghi di rosmarino 200 g. di pancetta arrotolata Procedimento : tritare il prezzemolo condire il pangrattato con 3 … Continua a leggere

Arancini tradizionali modicani

  Ingredienti : ( per 25 arancini ) 1 kg. di riso 300 g. di puntine di maiale 300 g. di pisellini surgelati 1 cipolla grossa 200 g. di formaggio tenero 80 g. di formaggio grattugiato 800 g. di polpa di pomodoro 1 cucchiaio colmo di doppio concentrato 50 ml. di vino rosso 6 uova ( 3 sode ) 1 … Continua a leggere

Zuppa con legumi

  Ingredienti : 100 g. di ceci secchi 100 g. di fagioli secchi 100 g. di orzo precotto 3 foglie di alloro 1 cipolla 2 carote 2 patate 4 cime di broccoli 10 foglioline di prezzemolo 2 lt. di brodo vegetale olio evo e sale q.b. Procedimento : la sera prima mettere in ammollo i legumi secchi il giorno dopo … Continua a leggere

Coppa di maiale in gelatina

    Ingredienti: 2 kg. di coppa di maiale unico pezzo 2 limoni di media grandezza 200 ml. di aceto bianco + 1 cucchiaio 1 cucchiaio di sale peperoncino q.b. 2 dadi per gelatina 3 lt. circa di acqua Accessori: carta alluminio vassoi di alluminio o plastica Nota: se si vuole ottenere più grasso o renderla più gustosa si può … Continua a leggere

Cuccìa con mandorle e fondente

  Ingredienti : 500 g. di grano precotto o frumento 100 g. di zucchero 100 g. di mandorle 80 g. di cioccolato di Modica o fondente 1 cucchiaio di cannella 1 cucchiaio colmo di miele 2 bustine di vanillina codette q.b. a piacere Nota: Se si utilizza il frumento,bisogna pulirlo bene,strofinarlo e lavarlo. Metterlo a bagno con acqua fredda per … Continua a leggere

Budino di panna con coulis di cachi

  Ingredienti : 250 ml. di panna da montare 125 ml. di latte 50 g. di zucchero 2 foglie di colla di pesce 1 bustina di vanillina Per la coulis : 1 caco maturo 1/2 cucchiaino di limone 40 g. di zucchero Procedimento: fare ammorbidire la colla di pesce in una ciotola ricoperta di acqua in un pentolino mettere a … Continua a leggere