Scaccia pomodoro e cipolla

Scaccia pomodoro e cipolla

La scaccia, nella rosticceria iblea, è un prodotto da forno comune e molto casereccio. E’ legata al territorio e viene preparata con ingredienti poveri. La si condisce o farcisce in vari modi, ma la classica è quella con pomodoro e cipolla. In alcune aree del territorio, viene utilizzato l’impasto di pane lievito, in altre, solo un pizzico di lievito e del vino bianco. In questa ricetta invece,  ho utilizzato solo il bicarbonato di sodio e il limone, così come si usava fare. Comunque sia, Buona.

Scaccia pomodoro e cipolla

Ingredienti :

Per 2 / 3 scacce ( 10/12 porzioni )

Per l’impasto :

• 500 g. di farina di grano duro + q.b. per la lavorazione
• Un cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine + q.b. da spennellare
• 250 ml. di acqua

Per il ripieno :

• 500 g. di polpa di pomodoro
• 1.5 kg. di cipolla
• 100 g. di ragusano d.o.p. grattugiato
• olio extravergine q.b.
• sale q.b.
• acqua q.b.

Per la polpa di pomodoro :

• Un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Un cucchiaio di olio extravergine

Per le cipolle :

• 200 ml. circa di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• Una macinata di pepe nero
• Una spolverata di origano
• 3 cucchiai di olio extravergine

Procedimento :

Le cipolle :

1. Tagliarle a fette sottili
2. Porle in una padella larga e con i bordi alti
3. Versare l’acqua e cuocerle a fiamma media

   

Quando hanno assorbito tutta l’acqua, stufarle a fiamma alta per 5 minuti circa con

• Il sale

  

• Il pepe nero

  

• L’ origano

  

• L’ extravergine

  

  

Togliere dal fuoco e lasciarle raffreddare

Il pomodoro :

1. Cuocerlo e lasciare raffreddare

   

L’ impasto :

1. Porre la farina in una ciotola
2. Intiepidire l’acqua

Nell’acqua versare

1. Il bicarbonato di sodio
2. Il limone

Mescolare e versare nella farina

Aggiungere

1. L ‘extravergine e fare un primo impasto

   

   

2. Il sale ed impastare

   

   

Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto

Coprire e lasciare riposare in un luogo tiepido per 30 minuti

Preparazione della scaccia :

La sfoglia :

In spianatoia 

1. Infarinarla
2. Dividere l’impasto per 2/3 sfoglie

Tirare ogni sfoglia fino ad uno spessore di 2 mm. circa

Il ripieno :

Sulla sfoglie stendere

1. La polpa di pomodoro
2. La cipolla stufata
3. Cospargere il formaggio grattugiato

Completare con olio extravergine

Formiamo la scaccia :

Qualsiasi forma date alla sfoglia

1. Prendere i lembi più lunghi e ripiegateli all’interno

   

   

2. Su un lembo, mettere un po’ di pomodoro e cipolla

   

3. Ripiegare verso l’interno i lembi più corti

   

4. Prendere il lembo senza pomodoro e ripiegarlo sull’altro

   

   

In teglia :

1. Infarinarla o rivestirla con carta forno
2. Sistemare le scacce
3. Spennellarle  un filo di extravergine

   

   

La cottura :

1. In forno preriscaldatelo a 180°
2. Cuocere per 30 minuti circa

A Tavola :

1. Lasciarle intiepidire e……Buon appetito

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