Polpette affogate nel pomodoro

  Ingredienti : ( per 10 polpettine ) 200 gr. di carne trita 2 cucchiai di pangrattato + quello per la panatura 1 uovo 2 cucchiai di formaggio grattugiato 1 rametto di prezzemolo 25 ml. di vino rosso 1 cucchiaio di olio e.v.o. sale , pepe nero e noce moscata q.b. olio per frittura (pomodori pelati alla marinara)  Vedi ricetta … Continue reading

Riduzione di vino rosso

  Ingredienti : 200 ml. di vino rosso corposo ( Barolo,Nero d’Avola) 1/2 cipolla 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di salvia trita aghi di rosmarino ( 1/2 rametto ) 1 cucchiaio di miele 10 gr. di burro 10 gr. di farina 00 1 cucchiaio di olio e.v.o. Procedimento : fare soffriggere con l’olio la cipolla trita,l’alloro la salvia e … Continue reading

Vellutata di funghi

  Ingredienti : 300 gr. di funghi 1 carota 1 patata 1 rametto di prezzemolo 2 mestoli di brodo vegetale ( verdure o 1 dado ) 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio e.v.o. sale,pepe nero e noce moscata q.b. Procedimento : preparare il brodo con le verdure o 1 dado vegetale fare soffriggere leggermente la cipolla trita unire le verdure … Continue reading

Pasta con Sugo alle melanzane

  Ingredienti : ( per 500 g. di pasta ) 500 g. di melanzane 400 g. di polpa di pomodoro 1 rametto di prezzemolo 3 foglie di basilico 20 g. di formaggio grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine sale e farina di grano duro q.b. Procedimento : cuocere a parte il pomodoro quando è pronto, tagliare a tocchetti la melanzana … Continue reading

Sugo finto

  Ingredienti : 1 cipolla di media grandezza 100 gr. di doppio concentrato di pomodoro 3 patate di media grandezza 1 cucchiaino di semini di finocchio 1 foglia di alloro 2 cucchiai di olio e.v.o. 600 ml. di acqua ( 3 bicchieri circa ) Procedimento : soffriggere la cipolla tagliata fine con 2 cucchiai di olio e.v.o. in un bicchiere … Continue reading

Pomodori pelati alla marinara

  Ingredienti : 400 gr. di pomodori pelati 1/2 cipolla 1/2 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio e.v.o. 4 foglie di basilico 200 ml. di acqua sale q.b. zucchero se necessita Procedimento : soffriggere leggermente l’aglio e la cipolla aggiungere i pelati con l’acqua e il basilico cuocere a fiamma medio bassa per 30 minuti circa frullare tutto e aggiustare … Continue reading

Ragù

  Ingredienti : 500 gr. di carne trita  1 cipolla 2 carote 1 gambo di sedano 2 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro 500 ml. passata di pomodoro  1/2 bicchiere d’acqua ( 10 cl.) 1 bicchiere di vino rosso ( 20 cl.) 2 cucchiai di olio e.v.o. 2 cucchiaini di sale pepe nero e noce moscata q.b. … Continue reading

Besciamella

Ingredienti : ( per 1 lt. di latte ) 1 lt. di latte 70 g. di farina 70 g. di burro sale,pepe nero,noce moscata Procedimento: mettere a bollire il latte aggiungere un pizzico di sale pepe nero e noce moscata in un altro tegame fare sciogliere il burro aggiungere la farina aggiungere a filo il latte mescolare energicamente per qualche … Continue reading

BAGNETTO VERDE

Ingredienti: 100 gr. di prezzemolo 1 cucchiaio di capperi 2 filetti d ‘ acciughe 1 rosso d’ uovo sodo 2 fette di pancarrè o mollica di pane 1/2 spicchio d’aglio 2 cucchiai di aceto bianco 1 cucchiaino di aceto balsamico 1/2 bicchiere d’ olio sale q.b. Procedimento: bollire l’uovo e prendere solo il rosso prendere le fette di pancarre bagnarle … Continue reading