Budino d’Uva Mostata

  Ingredienti: Dose per 6/8 formine 3 kg. di uva bianca e nera da mosto 50 g. di cenere di legna 120 g. di farina 00 50 g. di noci e mandorle Procedimento: Pigiatura : lavare l’uva in acqua fredda metterla in un contenitore capiente e pigiarla con le mani o utilizzare un passaverdura finita la pigiatura, filtrarla La cenere … Continue reading

Zeppole di San Giuseppe al forno e fritte

Ingredienti : 500 ml. di acqua 200 g. di burro 300 g. di farina 00 2 cucchiai colmi di zucchero un pizzico di sale 8 uova ( 1 a pasta gialla ) Per la crema pasticcera :   5 tuorli ( 100 g. ) 500 ml. di latte  50 g. di farina 00 aroma di vanillina           … Continue reading

Cuccìa con mandorle e fondente

  Ingredienti : 500 g. di grano precotto o frumento 100 g. di zucchero 100 g. di mandorle 80 g. di cioccolato di Modica o fondente 1 cucchiaio di cannella 1 cucchiaio colmo di miele 2 bustine di vanillina codette q.b. a piacere Nota:  Se si utilizza il frumento,bisogna pulirlo bene,strofinarlo e lavarlo. Metterlo a bagno con acqua fredda per … Continue reading

Budino di panna con coulis di cachi

  Ingredienti : 250 ml. di panna da montare 125 ml. di latte 50 g. di zucchero 2 foglie di colla di pesce 1 bustina di vanillina Per la coulis : 1 caco maturo 1/2 cucchiaino di limone 40 g. di zucchero Procedimento: fare ammorbidire la colla di pesce in una ciotola ricoperta di acqua in un pentolino mettere a … Continue reading

Crema al cioccolato fritta

  Ingredienti : crema al cioccolato   vedi ricetta 1 uovo grande 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di pangrattato zucchero a velo q.b. olio per frittura Procedimento : (quando si prepara la crema , versarla in un tegame con i bordi alti per farla fritta deve essere almeno 1 cm.) dopo aver tenuto per circa 2 ore la crema in frigo … Continue reading

Biancomangiare

Ingredienti: 200 g. di mandorle 1 lt. di acqua 200 g. di zucchero 90 g.  fecola di patate o amido di mais un pizzico di cannella 1 garza o un tovagliolo a trama fine per filtrare coppette o formine Procedimento: frullare le mandorle filtrarle in acqua, dentro una pentola con una garza, strizzandole piu’ volte accendere il gas a fiamma lenta … Continue reading