Germogli del cappero sotto sale

Ingredienti : germogli del cappero sale e acqua q.b. Per condirli : olio extravergine e aceto balsamico q.b. Procedimento : Prima fase di 2 giorni : raccogliere i primi germogli che produce la pianta sciacquarli in acqua fredda metterli in una ciotola e ricoprirli di acqua aggiungere 1 cucchiaio di sale cambiare l’acqua 2 volte al giorno e ogni volta … Continue reading

Pomodori secchi

Ingredienti : ( su 10 kg. di pomodori ) 10 kg. di pomodori piccadilly 4 pizzichi di sale per ogni pomodoro 1 cucchiaino colmo di pepe nero basilico q.b. 500 ml. di olio di semi Accessorio per la fase dell’asciugatura : un velo a trama fine Procedimento : Seccatura, fase di 3 giorni : lavare in acqua fredda i pomodori … Continue reading

Marmellata di mele cotogne

  Ingredienti : 1 kg. netto di mele cotogne 1 kg. di zucchero  2 limoni Procedimento : Sbucciare le mele cotogne privarle del torsolo tagliarle a tocchetti e pesarle pesare lo zucchero di uguale peso e metterlo da parte metterle in una pentola con 1 limone tagliato in parti coprendole di acqua , portandola ad ebollizione e dalla bollitura cuocere per altri … Continue reading

Conserva pere e cioccolato di Modica

  Ingredienti : 1 kg. netto di pere abate 200 gr. zucchero di canna 1 limone 1/5 di stecca di cannella 250 gr. cioccolato di modica     VEDI RICETTA Procedimento : sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le pere metterli in pentola con il succo di 1 limone cuocere a fiamma bassa quando si ammorbidiscono schiacciarli grossolanamente con una forchetta … Continue reading

Conserva di cipolla dolce di Giarratana

  Ingredienti : 2 kg. cipolle di giarratana 2 cucchiai di olio e.v.o. 1 cucchiaino di sale 3 cucchiai zucchero di canna 2 cucchiai aceto di vino rosso acqua q.b. Procedimento : tagliare a fette le cipolle metterle in una padella capiente con i bordi alti coprire di acqua e 2 cucchiai di olio e.v.o. fare cuocere a fiamma dolce … Continue reading

Capuliato di Ciliegino secco di Pachino

  Ingredienti : 500 gr. di ciliegino secco di pachino 1 cucchiaino di capperi 1/2 cucchiaino di origano 1/2 cucchiaino di peperoncino 1 presa di pepe nero 300 ml di olio e.v.o. 1 mazzetto di basilico Procedimento : lavare e asciugare la foglie del basilico frullarlo insieme a tutti gli ingredienti servire con fette di pane o bruschetta   http://www.pinterest.com/corradolauretta/pins/ … Continue reading

Conserva di ciliegie “con fruttapec”

  Ingredienti : 1 kg. netto di ciliege 350 g. di zucchero 1 busta di fruttapec  3:1, se si vuole utilizzare meno zucchero altrimenti dosare 600 g. +  il succo di 1 limone  Procedimento : snocciolare le ciliege e lavarle lasciarle colare e metterle in una pentola alta unire lo zucchero con il fruttapec e aggiungerlo alle ciliege portare ad … Continue reading

POPACELLE RIPIENE CON TONNO OLIVE E CAPPERI

Ingredienti: 1.5 kg. di popaccelle 0.5 lt. di vino bianco 1 lt. di aceto bianco 2 foglie di alloro 1 cucchiaio di sale Per il ripieno: 200 gr. di olive verdi denocciolate 400 gr. di tonno  1 cucchiaio di capperi olio e.v.o. Procedimento: togliere il picciolo portare ad ebollizione l ‘aceto con il vino 2 foglie di alloro e il … Continue reading

OLIVE CONDITE

Ingredienti: 1 kg. di olive in salamoia schiacciate 2 carote 1 sedano 2 cucchiai di capperi 1 cucchiaio di origano 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 2 bicchieri di aceto olio e.v.o. e sale q.b. Procedimento: aggiungere alle olive l’aglio i capperi e l’origano versare un bicchiere di aceto lasciare riposare per 10 minuti e colarli tagliare a piccoli … Continue reading

CORNETTI PICCANTI SOTT’OLIO RIPIENI DI ACCIUGHE

Ingredienti: cornetti piccanti acciughe salate aceto olio e.v.o. Procedimento: raschiare con un coltello le acciughe sciacquarli velocemente adagiarli in una ciotola versagli mezzo bicchiere di aceto girarli per qualche minuto e colarli rimetterli nella ciotola versagli 3 cucchiai di olio lasciarli riposare per circa mezzora lavare e asciugare bene i cornetti togliere il picciolo e svuotarli dai semini tagliare la … Continue reading