Biscotti Nucatili

Eccovi un’altra creazione dei pasticceri Modicani. I Nucatili. Un biscotto pasticcino che principalmente si prepara per le festività natalizie. Gli ingredienti per il ripieno sono gli stessi che ho utilizzato per i biscotti Mustazzola. Mandorle, miele, noci, fichi secchi, scorza d’arancia e cannella, ma cambia la preparazione e il tipo di biscotto. Questi ingredienti, amalgamati tra di loro, vanno collocati al centro di una sfoglia sottilissima. Per chi è goloso, difficile resistere alla bontà di questi biscotti pasticcini. Una vera prelibatezza. Vediamo come prepararli.

Ingredienti :

Per la sfoglia :

500 g. di farina 00 + quella per la lavorazione (200 g. circa)
2 uova medie
100 g. di zucchero
75 g. di strutto
Una bustina di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
50 ml. di latte a temperatura ambiente

Per il ripieno :

250 g. di zucchero
250 g. di miele
150 g. di fichi secchi
250 g. di noci
250 g. di mandorle
La scorza di un’ arancia
Un cucchiaino di cannella
Q.b. di zucchero a velo q

Procedimento :

L’impasto per la sfoglia :

In una ciotola

Amalgamate tutti gli ingredienti
Impastate con le mani fino ad una consistenza liscia e compatta
Se necessita, aggiungere un po’ per volta altro latte

Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti circa

Preparazione del ripieno :

La scorza dell’arancia :

Tagliatela a piccoli pezzetti
Mettetela in un pentolino e dal bollore lasciatela cuocere per 10 minuti

Colatela e lasciarla intiepidire

Le mandorle :

Tostatele in un padellino e lasciatele intiepidire

I fichi secchi :

Eliminate il picciolo

Nel frullatore tritate :

Le mandorle
I fichi
Le noci
La scorza dell’arancia

In una pentola capiente fate sciogliere

250 g. di miele
250 g. di zucchero

Togliete la pentola dal fuoco

Amalgamare il trito

La cannella

In spianatoia :

Infarinatela
Lavorate un pezzo di pasta per volta e ricavatene una sfoglia sottilissima

Con una rotellina dentellata

Rifilarla e formare delle strisce rettangolari e larghe 1,5 cm. circa

Con il trito

Formate con le mani (se serve, bagnatele man mano ) dei cilindretti affusolati
Distribuite il composto al centro delle strisce di sfoglia
Alzate i lembi della sfoglia e pressateli man mano ai lati del composto

Formare i biscotti :

Le strisce di pasta con il trito, tagliatele nella misura di 6/8 cm.
Se volete date una forma ad esse
Poneteli in una teglia rivestita con carta forno

La cottura :

Preriscaldare il forno a 180° statico
Cuocere una teglia per volta per 18 minuti circa
Se si infornano 2 teglie per volta il forno va messo in funzione ventilato e a 160 °
Sfornateli e lasciateli intiepidire